Rouleaux de saumon fumé au concombre

Une entrée fraîche qui plaira à tout le monde.
Ingrédients:

- 2 concombres
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 yaourts
- 1 branche d'aneth ciselée
- 1 cuillère à café de baies roses

préparation :
Pelez et râpez grossièrement les concombres.
Mélangez cette pulpe avec les yaourts et l'aneth. Salez et poivrez
Farcissez chaque tranche de saumon avec cette préparation. Roulez ces tranches et conservez les au frais
Servez les en les décorant de baies roses et d'aneth

Progression et préparation
Pelez et râpez grossièrement les concombres.
Mélangez cette pulpe avec les yaourts et l'aneth. Salez et poivrez
Farcissez chaque tranche de saumon avec cette préparation. Roulez ces tranches et conservez les au frais.
Servez les en les décorant de baies roses et d'aneth.

VERMICELLE DE CREVETTES

Émincer des champignons et les faire cuire au beurre. Décortiquer des crevettes. Piler les carapaces avec 1 oignon un peu d'ail et des fines herbes. Faire sauter ce mélange avec du beurre et de l'huile. Mouiller avec 3/4 eau et 1/4 vin blanc. Laisser cuire. Passer le fumet. Remettre sur le feu avec des vermicelles ajouter les champignons et leur cuisson et les crevettes. Servir en ajoutant au dernier moment du cerfeuil haché.

Cocktail a la Bière
AH BON !
Pour 1 personne
Directement dans le verre
Servir dans un pilsener

3 cl de Rhum blanc.
1 cl de Tequila.
2 cl de liqueur d'Orange.
15 cl de Bière blonde bien fraîche.
Verser les ingrédients dans l'ordre, en finissant par la bière...

Ce cocktail extra rafraîchissant est idéal pour les jours d'été... il désaltère parfaitement et les ingrédients ne sont pas difficiles à se procurer !

Libre recours à votre imagination pour la décoration...

Café tempête force 4

1/2 litre de café noir chaud
3 doigts de rhum
4 cuillère à table de lait en boîte
2 cuillères à table de sucre
1 orange
1 pincée de noix de muscade

Râper l'écorce d'orange dans le café brûlant. Laisser refroidir. Ajouter le sucre, le lait et le rhum. Verser la noix de muscade et servir froid.

CHOU-FLEUR A L'ANGLAISE

Se cuit entier dans de l'eau bouillante salée. On l'égoutte ensuite soigneusement en prenant soin de ne pas le briser. On le pose sur le plat de service et on l'arrose de beurre fondu. On saupoudre de persil haché et on presse un jus de citron au-dessus du dôme

Aiglefin à la crème

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
800 g d'églefin,
1/4 litre de vin blanc sec,
2 échalotes.
Sauce :
2 tomates,
50 g de crème fraîche,
4 jaunes dufs,
3 c à soupe de jus de cuisson du poisson,
un filet de citron,
de beurre,
poivre,


Préparation :
Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu.
Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn.
Égouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c. à soupe. Préparez la sauce :
Dans une casserole, mettez les jaunes dufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.

NEGRONI
Pour 1 personne

2 cl de Martini (vermouth italien)
2 cl de Campari
3 cl de Gin
soda ou eau gazeuse
Remuer avec la cuillère à mélange. Décorer d'une demi-tranche d'Orange et compléter éventuellement de soda.

Le NEGRONI a été inventé à Florence, à la "belle-époque", en 1920. Le compte Negroni avait coutume de consommer son Américano additionné de Gin. Le succés de ce cocktail se répandit très vite parmi la clientèle. Aussi, le barman, Fosco Scarelli, qui le préparait alors, et pour abréger l'appellation trop longue d'Américano avec gin, eut l'idée de lui donner le nom de son inventeur, NEGONI. Ce cocktail a fait, depuis, le tour du monde et s'est imposé parmi les grands cocktails internationaux.